Zamieszanie w zakresie węglowodanów i wzorce żywieniowe: niezamierzone konsekwencje „podmiany żywności” dla zdrowia publicznego

Abstrakt:

W nowym artykule opublikowanym w Frontiers in Nutrition podkreślono, że warzywa skrobiowe to coś więcej niż tylko węglowodany – są one koniecznym nośnikiem niezbędnych składników odżywczych. Ponieważ jednak wśród konsumentów utrzymuje się zamieszanie wokół kwestii „dobrych i złych węglowodanów”, istnieje ryzyko unikania warzyw skrobiowych na rzecz innych produktów zawierających węglowodany postrzeganych jako równie lub bardziej odżywcze – lub nawet całkowitego unikania węglowodanów.

Korzystając z analiz modeli menu, ekspert ds. żywienia Keith Ayoob, EdD, RDN, emerytowany profesor nadzwyczajny w Albert Einstein College of Medicine, pokazuje rzeczywiste implikacje wyeliminowania z diety warzyw skrobiowych i zamiany ich na żywność na bazie zbóż. Wyniki? Zastąpienie warzyw skrobiowych produktami zbożowymi, w tym produktami pełnoziarnistymi, na jeden dzień doprowadziło do zmniejszenia zawartości potasu o 21%, witaminy B6 o 17%, witaminy C o 11% i zawartości błonnika o 10%.