Narzędzia do profilowania składników odżywczych potwierdzają, że warzywa skrobiowe zapewniają porównywalną wartość odżywczą jak warzywa nieskrobiowe i całe owoce

Abstrakt:

Wstęp: Warzywa bogate w skrobię, w tym białe ziemniaki, są często klasyfikowane jako żywność węglowodanowa „niższej jakości”, podobnie jak rafinowane zboża, 100% soki owocowe, napoje słodzone oraz cukry, przekąski i słodycze. Do węglowodanów „wyższej jakości” należą produkty pełnoziarniste, warzywa nieskrobiowe, rośliny strączkowe i całe owoce.

Cel: Zastosowanie wielu modeli profilowania składników odżywczych jakości węglowodanów do żywności zawierającej > 40% węglowodanów w przeliczeniu na suchą masę w bazie danych USDA dotyczącej żywności i składników odżywczych do badań dietetycznych (FNDDS 2017-18).

Metody: Żywność węglowodanowa objęta badaniem została sprawdzona przy użyciu czterech najnowszych wskaźników jakości węglowodanów i nowego wyniku jakości żywności węglowodanowej. Do produktów pełnoziarnistych zaliczano produkty zbożowe zawierające >25% pełnego ziarna w suchej masie.

Wyniki: Na podstawie procentu pozycji spełniających kryteria 4 punktów wskaźników jakości węglowodanów, rośliny strączkowe, warzywa nieskrobiowe i skrobiowe, całe owoce i produkty pełnoziarniste zostały zakwalifikowane jako „wysokiej jakości” produkty węglowodanowe. Rozkład średnich wartości jakości żywności węglowodanowej wykazał, że warzywa skrobiowe, w tym białe ziemniaki, plasują się bliżej warzyw i owoców nieskrobiowych niż słodyczy i napojów gazowanych.

Wniosek: Opublikowane a priori ustalenia jakości węglowodanów nie zawsze odpowiadają opublikowanym metrykom jakości węglowodanów. W oparciu o wskaźniki jakości węglowodanów, zaprojektowane specjalnie do oceny jakości węglowodanów, warzywa skrobiowe, w tym białe ziemniaki, zasługują na zmianę kategorii i bardziej widoczne miejsce w wytycznych żywieniowych.