Abstrakt:
Warzywa są istotnym elementem zdrowego odżywiania u dzieci; jednak ich spożycie jest często niewystarczające z powodu braku odpowiedniej zachęty. Aby rozwiązać ten problem, zbadano wpływ łączenia warzyw (mieszanki groszku i marchwi – MPAC) z ziemniakami, ogólnie lubianym jedzeniem, na całkowite spożycie warzyw wśród dzieci w wieku 7–13 lat. Badanie obejmowało projekt badania krzyżowego obejmujący 65 uczestników, którzy przygotowali pięć posiłków w porze lunchu, każdy z inną kombinacją MPAC i ziemniaków w porównaniu z grupą kontrolną (MPAC z bułką pszenną). Posiłki zapewniano w stołówce, a do pomiaru spożycia warzyw wykorzystywano odpady talerzowe. Zmierzono także dane antropometryczne i inne zmienne. Warto zauważyć, że zgłaszany przez samych respondentów poziom głodu nie różnił się istotnie w zależności od warunków. Stan posiłku był istotnym predyktorem MPAC (F = 5,20; p = 0,0005), przy czym spożycie MPAC było najwyższe w połączeniu z kształtnymi bulwami ziemniaka w tej samej misce (+8,77 g w porównaniu z podawaniem MPAC i kształtnymi bulwami ziemniaka w oddzielnych miskach), a najniższe w połączeniu z pokrojonymi w kostkę ziemniakami w tej samej misce (-2,85 g w porównaniu do podawania MPAC i pokrojonych w kostkę ziemniaków w oddzielnych miskach). Na ogólny model spożycia MPAC wpływał wiek, wzrost z-score, procent tkanki tłuszczowej z-score i stan (iloraz wiarygodności = 49,1; p < 0,0001). Wiek najsilniej korelował ze spożyciem warzyw (r = 0,38), następnie płeć męska, wzrost z-score (r = 0,30) i zawartość tkanki tłuszczowej z-score (r = -0,15). Wyniki podkreślają pozytywny wpływ łączenia ziemniaków z warzywami w posiłkach szkolnych, szczególnie w przypadku stosowania kształtnych bulw ziemniaka. Odkrycia te podkreślają potencjał ziemniaków jako cennego warzywa w promowaniu zdrowych nawyków żywieniowych wśród dzieci. Ponadto przyszłe badania mogłyby zbadać wpływ różnych kombinacji ziemniaków i inne czynniki wpływające na spożycie posiłków w szkołach.
- Hernandez Sanchez MG, Bellini S, Christensen WF, Jefferies LK, LeCheminant JD, Patten EV, Redelfs AH, Stokes N, Wang J, Rennick M, et al. The Effects of Potato Presentation on Vegetable Intake in School-Aged Children: A Cross-Over Study. Nutrients. 2023; 15(21):4496. https://doi.org/10.3390/nu15214496