Rola ziemniaków w spożyciu warzyw przez dzieci w wieku szkolnym: badanie krzyżowe

Abstrakt:

Warzywa są istotnym elementem zdrowego odżywiania u dzieci; jednak ich spożycie jest często niewystarczające z powodu braku odpowiedniej zachęty. Aby rozwiązać ten problem, zbadano wpływ łączenia warzyw (mieszanki groszku i marchwi – MPAC) z ziemniakami, ogólnie lubianym jedzeniem, na całkowite spożycie warzyw wśród dzieci w wieku 7–13 lat. Badanie obejmowało projekt badania krzyżowego obejmujący 65 uczestników, którzy przygotowali pięć posiłków w porze lunchu, każdy z inną kombinacją MPAC i ziemniaków w porównaniu z grupą kontrolną (MPAC z bułką pszenną). Posiłki zapewniano w stołówce, a do pomiaru spożycia warzyw wykorzystywano odpady talerzowe. Zmierzono także dane antropometryczne i inne zmienne. Warto zauważyć, że zgłaszany przez samych respondentów poziom głodu nie różnił się istotnie w zależności od warunków. Stan posiłku był istotnym predyktorem MPAC (F = 5,20; p = 0,0005), przy czym spożycie MPAC było najwyższe w połączeniu z kształtnymi bulwami ziemniaka w tej samej misce (+8,77 g w porównaniu z podawaniem MPAC i kształtnymi bulwami ziemniaka w oddzielnych miskach), a najniższe w połączeniu z pokrojonymi w kostkę ziemniakami w tej samej misce (-2,85 g w porównaniu do podawania MPAC i pokrojonych w kostkę ziemniaków w oddzielnych miskach). Na ogólny model spożycia MPAC wpływał wiek, wzrost z-score, procent tkanki tłuszczowej z-score i stan (iloraz wiarygodności = 49,1; p < 0,0001). Wiek najsilniej korelował ze spożyciem warzyw (r = 0,38), następnie płeć męska, wzrost z-score (r = 0,30) i zawartość tkanki tłuszczowej z-score (r = -0,15). Wyniki podkreślają pozytywny wpływ łączenia ziemniaków z warzywami w posiłkach szkolnych, szczególnie w przypadku stosowania kształtnych bulw ziemniaka. Odkrycia te podkreślają potencjał ziemniaków jako cennego warzywa w promowaniu zdrowych nawyków żywieniowych wśród dzieci. Ponadto przyszłe badania mogłyby zbadać wpływ różnych kombinacji ziemniaków i inne czynniki wpływające na spożycie posiłków w szkołach.